2007/05/25 up 豆アジ南蛮漬けの作り方 なみのりの帰り、勝浦で防波堤釣り　【 詳細は →　07海のもの　05/23 】 すると、豆アジが入れ食い！　せっかくなので南蛮漬をこしらえてみました 自分勝手なレシピですが、ご参考までにどうぞ 【材料】 豆アジ（小魚） 和だし汁 玉葱や人参のスライス しょうゆ 小ネギ 酢（今回は黒酢です） 彩り野菜 砂糖 酒 鷹ノ爪 1. 南蛮酢を先に作ります 【南蛮酢】 < 和ダシ汁：しょうゆ：酢＝6：1：2 ぐらい >　を合わせ、一度沸騰させます 砂糖・酒・鷹ノ爪 　適量 味の方向は、甘辛酸を均等にバランス好く　そして、やや強目にこしらえます 漬ける容器に合わせて、具がヒタヒタに成る量とします  ・しょうゆは色が薄い物の方が仕上りが綺麗です　 2. アジを揚げます 冷えた豆アジを、軽く水洗いして水気を取ります ウロコもハラワタも、そのままで大丈夫ですし、下味も要りません  ・小魚であれば大抵の魚が使えますが、ヌメリのある魚はヌメリをしっかり落としましょう 豆アジに片栗粉を軽くまぶし、やや低温（170℃ぐらい）で、しっかり＆カラっと揚げ、 油を切ります  ・小サバは腹が破裂しますが、気にせずそのままでOKです 3. 合わせ 漬ける器に、揚げたアジ～スライスした玉葱や人参～揚げたアジの順で敷きます まだ熱いアジ　そこに、これまた煮立てた南蛮酢をかけます 美味のコツ 　 　揚げたてのアジに、熱々の南蛮酢をかけると味が良く染込みます 　　 アジの間に野菜を挟むと、コロモ同士がくっ付きません 　 4. 漬け 南蛮酢が全体に行き渡るようにしましょう これを冷蔵庫内で一晩漬けます  ・ラップを落とし蓋状にすると、大きな容器でもしっかり漬かります 鍋が空いたら、別に酢だけを少量沸騰させます これは盛り付け時に味のアクセントを付けるのに用います  ・今回は黒酢を用いました これも一緒に冷しておきます 　 5. 盛り付け 小ネギや彩野菜を添えて盛り付けます  ・今回はパプリカを添えてみました 仕上げに一緒に冷した沸騰酢を少滴づつ、全体にふりかけます 美味のコツ 酸味は強い味なので、全体がすっぱすぎると美味しくありません 仕上げに酢だけを少量ふりかけると味にアクセントがつきます  ・レモン汁でもよろしいかと思います カルシウム満点ですし、暑い日にも美味しく頂けます 日持ちしますが、南蛮酢に漬けたままですと、味はどんどん濃くなりますのでご注意を